＜作り方＞

• １．カスタードクリーム30gに対して「だいずくりーむ」を30gを合わせて、フィリング用のクリームを作る。
• ２．絞り袋に①のクリームを入れ、焼いたシュー生地に注入する。
• ３．生クリーム10gと「だいずくりーむ」10gを混ぜてソースにします。
• ４．乾燥大豆をキャラメリーゼして、ミキサーにかけて、粉状にします。皿に②を置き、③のソースと④を上からかけて出来上がり。

＜作り方＞

• １．牛乳、生クリーム、チョコレート、栗ペースト、だいずくりーむを鍋に入れ、フチが沸々沸く位まで温める。
• ２．ボウルに卵黄、全卵を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。
• ３．ラム酒を入れ、①を混ぜながら少しずつ合わせる。
• ４．③を鍋に漉し、表面の大きな泡を取り除いて、キャラメルを入れた型に流す。
• ５．湯せんをはり、160℃のオーブンで30分焼く。

＜作り方＞

• １．鴨の胸肉に３％の塩、砂糖1.5％で3時間マリネする。
• ２．フライパンで鴨の表面を焼き、スモークする粗熱がとれたら冷やし休ませる。
• ３．②を薄くスライスしてストラッキーノチーズを包んで巻き、クルミ入りのパンの上にのせ、お好みでサラダを添える。
• ４．ガーデンハックルベリージャム、シロップ、白ワイン、レモン汁をボウルで合わせ、アイスクリームマシンで回し、グラスに入れ鴨に添える。

＜作り方＞

• １．鹿肉のフォン、ブランデー、赤ワイン、ポートワインを詰めます。
• ２．ワインビネガー、ガーデンハックルベリージャム、生クリーム、塩、胡椒で味を調え、バターモンテをしてソースを仕上げる。
• ３．鹿肉(シンタマ)ローストを焼き上げ、適当な大きさにカットして皿に盛り、ソースをかける。

＜材料＞

＜作り方＞

• １．鍋に牛乳、だいずくりーむを入れ、加熱し溶かし込む。
• ２．①にゼラチンを入れ溶かし、ボウルに移して氷水をあて冷やす。
• ３．冷やして濃度が出てきたら生クリームを加え、型に流して冷やし固める。